[新闻转载]新国大现代食品研究实验室致力研发健康食品：抑糖面条糖尿病患者也能吃

  随着社会进步和经济发展，人们对健康日益关注，这使得营养健康的绿色食品成为世界食品科技的主流方向。新加坡国立大学苏州研究院在园区设立时，就引入国际专家学者及前沿科技，并投入千万元设立了现代食品研究实验室，致力于创新开发新一代功能性食品和保健品。新国大苏州研究院现代食品研究实验室负责人、新国大化学系食品科学技术学科副教授黄建德带领他的团队，从新加坡到园区，亲手研发的一系列健康食品虽还未正式上市，却已获业内人士的高度关注和好评。

   高科技提取的蔓越莓原花青素 疗效可代替抗生素  近年来，蔓越莓因其特有的保健功效在全球的知名度越来越高，而备受关注的原因正是它的有效成分原花青素。临床研究表明，含量高于18%的蔓越莓原花青素可替代抗生素，有效治疗女性泌尿道感染，这在欧盟部分国家已获得认证。但是，直接食用蔓越莓鲜果起不到治疗效果，因为鲜果中的原花青素含量不到千分之一。目前市面上常见的蔓越莓果脯、果汁等因原花青素含量太低所以也达不到治疗效果。新国大食品研究实验室采用核心专利提取技术，可以提取高纯度的蔓越莓原花青素，纯度可以高达25%以上，远远高于欧盟标准。关于纯度的提取，也于2014年底得到了国际化学测试公司的权威认证。而且团队研发的工艺成本低，生产周期快，整个生产过程可以做到绿色环保。最关键的是，治疗效果可以完全替代国内现有的抗生素疗法，做到无副作用，这也将给有这方面困扰的患者带来福音。据黄建德介绍，目前蔓越莓原花青素提取已完成中试，即将进入生产阶段，预计在明年年初能进入市场。  

   只做有科学依据的健康食品 糖尿病患者也能吃面食  很多人在参观黄建德的实验室时，都会品尝一下他们团队研发的红枣酒。听上去好像没什么特别，但是事实上这和市场上以红枣口味为卖点的饮品是完全两回事。该实验室采用特制的非酿酒酵母，以红枣的特有糖、酸、风味为基础，经过发酵、纳米气泡独特的低温保鲜消毒杀菌程序，开发出一套制造低度浓香红枣酒的特有技术，发挥红枣酒在感官味觉、功能保健上的双重优势。简单地说，就是能够完全保留食物的生物活性和营养成分。而酒精含量也能够做到低于4%，可以说是真正的健康保健饮品。   

另外，像颇受糖尿病人困扰的不能食用面食的问题，也将很快得到改变。目前，黄建德和他的团队成功地从天然食材中提取出高活性的淀粉水解酶抑制剂，并加入到传统面条的制作过程中。体外模拟消化实验显示证实，该面条有潜力能够避免餐后血糖的急剧生成，延缓餐后血糖水平的升高，特别适合糖尿病患者及肥胖患者食用。据了解，此项技术在国际属于领先地位，未来投产后将成为第一批抑糖产品。黄建德说，他希望他做的健康食品不是卖一个概念，每一样产品都要有扎实的科学依据才行。 

建国际化科研梯队 加速科技成果产业化   新国大苏州研究院现代食品科技研究实验室成立于2012年底，目前已有10余名研究人员，其中教授5名，形成了年龄结构合理、国际化的科研梯队。团队更是细分为食品智能加工与工程团队、食品生物活性物质研究团队、食品微生物与食品安全团队、香精和发酵团队，进行一系列的功能性食品和保健品研发，以及快速食品安全监测方法等等。   

黄建德1999年毕业于美国印第安纳大学，1999-2001年在美国麻省理工学院做博士后研究，于2014年获得园区科技领军人才称号。他感慨回国两年的创业生活，园区给了他很大的启发和帮助，从政策扶持到平台提供，甚至申请一个科研项目都会有工作人员不断地及时跟进和大力支持，这也使得他对自己产品的产业化前景发展很有信心。   

2014年，“新加坡-中国创新中心”在新加坡国立大学苏州研究院成立。这也将有助于提供适合国际科技成果产业化的环境，进一步为企业创造个性化的孵化和创业平台。同时，为园区打造国际领先的科技创新高地、人才高地和产业化高地的目标做出贡献。  

作者 任一 摄影 袁轩

《苏州日报》2015年6月12日