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周维彪

周维彪

周维彪

首席研究员 中心主任

weibiao.zhou@nusri.cn
chmzwb@nus.edu.sg
1982, 北京化工大学,理学学士
1985, 中国科学院化工冶金研究所,工学硕士
1991, 澳大利亚昆士兰大学,化学工程博士
1990-1991, 加拿大滑铁卢大学,博士后

澳大利亚食品科学技术学会,会士(Fellow)
英国皇家化学学会,会士 (Fellow)
美国食品科技学会(IFT)认证的食品科学家(Certified Food Scientist(CFS))
新加坡国家农粮兽医局,董事会董事
新加坡国家食品标准委员会,成员


研究领域        
 (1) 食品工程:食品过程的模化、优化和控制。现代建模技术如人工神经网络,分形分析和计算流体动力学在食品过程中的应用。在线传感器的研发。多变量控制、鲁棒控制、非线性控制、模型基控制。
(2) 食品加工:焙烤过程、乳制品过程、干燥过程、超高压食品加工、高强度超声波辅助食品加工、纳米技术。
(3) 现代功能食品:食品加工过程对功能构效成分如抗氧化剂、异黄酮及益生菌等的影响。研发新一代功能食品的创新加工技术。


代表性论文         
1. W Wang, and W Zhou*, Characterization of spray-dried soy sauce powders using maltodextrins as carrier, Journal of Food Engineering, 109, pp:399-405 (2012).

2. TMP Nguyen, YK Lee, and W Zhou*, Effect of high intensity ultrasound on carbohydrate metabolism of bifidobacteria in milk fermentation, Food Chemistry, 130, pp:866-874 (2012).

3. A Sharma, and W Zhou*, A stability study of green tea catechins during the biscuit making process, Food Chemistry, 126, pp:568-573 (2011).

4. G Bansal, W Zhou*, PJ Barlow, P Joshi, HL Lo, and YK Chung, Review of rapid tests available for measuring the quality changes in frying oils and comparison with standard methods, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 50, pp:503-514 (2010).

5. G Bansal, W Zhou*, TW Tan, FL Neo, and HL Lo, Analysis of trans fatty acids in deep frying oils by three different approaches, Food Chemistry, 116, pp:535-541 (2009).

6. R Wang, W Zhou* and X Jiang, Mathematical modeling of the stability of green tea catechin epigallocatechin gallate (EGCG) during bread baking, Journal of Food Engineering, 87, pp:505-513 (2008).

(* denotes corresponding author)


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