新国大苏研院“基于可持续植物蛋白的素海鲜绿色加工关键技术”荣获全球食品创客奖第一名

近日，新加坡国立大学苏州研究院（以下简称“新国大苏研院”）联合新加坡国立大学贝索斯永续蛋白质研究中心共同研发的“基于可持续植物蛋白的素海鲜绿色加工关键技术”荣获第六届全球食品创客奖（非成品组）第一名。

全球食品创客奖的评比作为覆盖亚洲、欧洲、北美等地区的国际性赛事，以“凝聚全球食品创客，科技引领行业创新”为宗旨，发掘并见证引领未来的新研究、新技术、新产品与新方案。本届比赛共吸引了来自全球200余个参赛项目同台竞技。

此次获奖团队由新国大苏研院生物医疗与健康科技创新平台首席研究员黄德建领衔。该团队长期聚焦天然活性化合物的挖掘、新型替代蛋白（人造肉）以及3D食品打印等前沿领域，致力于将农副产品升级转化为高价值的功能性营养保健品。目前，团队专注于从食品加工副产品中提取特定蛋白质，用于构建人造肉系统，或作为结构化植物肉替代品和植物海鲜替代品的原料，并通过3D食品打印等技术进行生产，助力可持续食品加工的发展。

聚焦可持续蛋白，攻克植物基海鲜核心技术瓶颈

全球植物基海鲜市场正进入高速增长期，亚太地区因饮食文化中对海鲜的高度熟悉，成为最具潜力的区域之一。然而，现有植物基海鲜存在质构仿真度不足、脂肪组织模拟缺失、风味保真度低等关键技术瓶颈，长期制约着行业的发展。

针对上述痛点，黄德建教授团队，历时6年攻关，系统性地开发出一套基于可持续植物蛋白的素海鲜绿色加工关键技术。该技术首次将酿造、油籽压榨等行业副产物中的大麦醇溶蛋白、黑麦醇溶蛋白、南瓜籽蛋白等引入植物基海鲜配方体系，原料成本较传统植物基蛋白降低30%-50%，从源头构建了可持续、低成本的供应链优势。

创新突破，实现从“能吃的”到“好吃的”

原料创新：开发零浪费加工技术，100％高值利用食物原料。

理论创新：通过南瓜籽蛋白、醇溶蛋白与植物多糖的分子互作，仅靠组分间天然交联即可大幅度还原海鲜产品的质地与口感，并遵循清洁标签原则。

功能创新：利用植物蛋白乳液凝胶体系精准模拟脂肪组织，有效包埋并保护Omega-3脂肪酸（EPA/DHA），结合3D打印技术可重塑深海鱼脂肪的复杂结构。

工艺创新：采用“数字化3D打印+精密模具”双轨工艺，解决了不规则海鲜形态在批量生产中易变形、品相不稳定的难题。

相关研究成果已发表于《Advanced Materials》、《Food Hydrocolloids》及《Food Research International》等国际知名学术期刊。截至目前，团队累计发表学术论文27篇（其中一区23篇），拥有专利与商业秘密13项。

从实验室到餐桌，攻克植物基海鲜核心技术瓶颈

目前，团队成功研发的高蛋白植物基素鲍鱼相关专利技术已授权给新加坡企业进行商业化生产，产品在当地正式售卖，为海鲜烹饪提供了可持续、营养丰富的植物基替代选择。该项目不仅填补了植物基海鲜在脂肪组织仿真与Omega-3精准递送方面的关键技术空白，同时也通过工业副产物的资源化高值利用，探索了一条绿色、低碳、可循环的食品产业升级路径。未来，研发团队将继续推动相关技术的迭代，让更多高品质、健康、可持续的植物基产品进入大众餐桌，助力食品行业的发展。