学子故事 | 从医学梦想到食品科学的跨界追求
谢一郝
·新加坡国立大学苏州研究院311培养项目食品科学与人类营养学专业（FST）
·新加坡国立大学食品科学与工程系在读博士
“如果在高考的时候问我想做什么，那么我的答案会是医生。”医生在谢一郝的心中是非常崇高的职业，他们用专业知识和自己的双手挽救着病人的生命。高考后的暑假，她看到了一档名为《健康之路》的电视节目，节目内容探讨了关于如何通过合理的饮食来降低疾病发生的可能性。“既然很多慢性疾病可以通过改善日常的饮食习惯来减少风险，那如果我去研究这些，其实也是在研究人类健康相关的内容”。由此，她对食品科学产生了浓厚的兴趣并选择了食品科学相关专业就读。虽然未能成为真正意义上的医生，但如今她凭借对食品科学的热爱，身着科研工作者的白大褂，深入研究脂肪相关领域,致力于为大众的健康生活贡献自己的力量。
前路漫漫亦灿灿
谢一郝本科就读于华南农业大学食品质量与安全专业，在2020年参与新加坡国立大学苏州研究院（以下简称“新国大苏研院”）311培养项目，并顺利前往新加坡国立大学（以下简称“新国大”）攻读硕士学位。目前，她是新国大食品科学与技术专业的在读博士生，在食品科学与工程系周维彪教授的带领下，专攻藻类多糖作为脂肪替代物在肉产品中的应用方向。
在博士学习阶段的初期，谢一郝对食品营养、食品技术等相关知识有了更深层次的理解。在周教授的鼓励下，她融合食品科学与健康相关领域进行研究。通过大量的调研她了解到，食品的研究主要是针对蛋白质、糖类和脂肪三大物质。其中，在脂肪研究领域，植物肉这种新兴产品的出现激发了她对开发健康脂肪替代品的极大热情。
尽管肉类食品是人体获取优质蛋白和能量的重要来源，但如果摄入过多其高含量的饱和脂肪可能会诱发冠心病、动脉粥样硬化等疾病。因此，谢一郝希望可以开发出更健康且更接近真实的油脂替代物并将其进行应用。藻类这种富含有益的维生素、矿物质、微量元素等多种生物活性物质的食品资源引起了她的关注。她决定专攻藻类-拟微球藻（Nannochloropsis gaditana）的多糖在肉类产品中的应用，用更健康的多糖提取物来替代原有肉产品中的脂肪。这一方向不仅具有广泛的研究潜能，同时也为食品行业的可持续发展提供了更多新的可能性。
积极向上是逐梦的主旋律
回想新国大苏研院311培养项目的学习生活，谢一郝表示：“我不仅在语言能力和专业知识等方面收获颇丰，而且还提升了团队协作和独立思考的能力。”最初参与到311培养项目时，她面临的最大挑战是全英文的交流与学习环境。“虽然一直以来我的英语成绩很好，但是这种在国际化环境中学习和生活的感觉与之前的学习完全不同。”为了能适应新的模式，她努力找到适合自己的学习方式，在课外大量阅读与专业相关的英语书籍并积极参与多样化的学术研讨会，有针对性地来锻炼自己的英语水平和提升自己的开放性思维。“在新国大苏研院的这一年，我不仅完成了大量的英文Presentation和Project，还通过很多实践提升了自主解决问题的能力。这一切都为我后来的国际化学习和科研生活打下了坚实的基础。”
人生是旷野，让热爱与专业并行
在新国大食品科学与工程系教学楼附近，经常响起谢一郝弹奏钢琴的声音。“如果我不从事科研工作的话，我会很想当一名音乐家。”作为拥有钢琴和古筝十级证书的科研工作者，谢一郝在紧张的科研生活中经常会选择借助音乐来放松。她认为，音乐与科研之间有着天然的联系——都需要灵感的迸发。“音乐是我的热爱，做实验也是。我真的很享受在实验室操作各种仪器然后等待实验结果出来的过程。”
谈及对未来的展望，谢一郝提到：“当下，社会对饮食健康越来越重视，世界各地都在采取措施来确保食品安全与健康。这种趋势不仅凸显了科学饮食在塑造健康生活方面的重要性，也为我的研究方向提供了广阔的发展空间。新加坡非常注重食品安全与健康相关的基础制度建设，启动了多种计划增加人们对健康食品和生活方式的认知。我希望能够吸收和借鉴新加坡以及国际优秀的健康理念，通过自己不懈的努力，在未来用研究成果为社会上的健康饮食带来更多选择。”
