新国大苏研院科研团队在第22届IUFoST世界食品科技大会荣获佳绩

近日，新加坡国立大学苏州研究院（以下简称“新国大苏研院”或“研究院”）生物医疗与健康科技创新平台敬霖志副研究员荣获2024-2025年度国际食品科学与技术联盟（International Union of Food Science and Technology，IUFoST）“青年科学家奖”（Young Scientist Award），以表彰其在植物蛋白支架及人造肉技术领域取得的突破性研究成果。此外，敬霖志副研究员受邀出席在意大利里米尼举办的第22届IUFoST世界食品科技大会，并针对谷物醇溶蛋白在细胞培养肉中应用作主题报告演讲。

国际食品科学技术联盟由领先的食品科学家于1970年创立。截至目前，IUFoST汇聚了全球数十万名食品科学家和技术人员，是一个国际性的非政府和非营利性科学组织。此外，IUFoST还代表食品科学技术界与世界卫生组织、世界粮农组织、联合国开发计划署等国际组织开展了一系列富有成效的交流与合作。
国际食品科学技术联盟“青年科学家奖”于2008年设立，旨在授予世界范围内在食品科学技术领域取得卓越成果的杰出青年科学家。该奖项每两年在全球范围内筛选并授予七至八位青年食品科学家，以表彰其对食品科学和技术领域做出的杰出科学贡献。

此次第22届IUFoST世界食品科技大会中，敬霖志副研究员因其在植物蛋白支架及人造肉技术领域取得的突破性研究成果荣获2024-2025年度IUFoST“青年科学家奖”。研究团队首次使用来源广泛的谷物（玉米、大麦、黑麦和高粱等）醇溶蛋白作为纯植物基的可食用支架的原料，结合高精度的电流体喷射3D打印技术和独创的方糖模具沥滤技术制备了微结构可控的纤维支架和海绵状多孔支架。通过在可食用支架上接种猪来源的肌肉和脂肪干细胞，团队成功培养出了具有和真肉相似风味和质构特性的培养猪肉模型，显著推动了细胞培养肉技术的创新发展。

敬霖志副研究员于新加坡国立大学食品科学与工程系获得博士学位，目前是新国大苏研院博士后研究人员，致力于植物蛋白支架和人造肉方面的研究。当前，敬霖志副研究员已在国际著名期刊《Advanced Materials》、《ACS Applied Materials & Interfaces》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等发表了20余篇论文，被授权中国发明专利2项，主持江苏省自然科学基金青年基金1项，并于2022年入选江苏省卓越博士后资助计划。其中，他关于“谷物醇溶蛋白支架在细胞培养肉中的应用研究”被认为是培养肉领域的重要突破获得了广泛地关注与报道。2023年，敬霖志副研究员应邀在日本动物细胞协会年会上做汇报，并荣获“亚洲青年研究员奖”。

此外，在本次第22届IUFoST世界食品科技大会中，新国大苏研院刘天鸽副研究员和孔琰副研究员也受邀参加并分别围绕“黄酮二聚体通过激活PPAR信号通路缓解db/db小鼠肝脏脂肪沉积”和“南瓜籽蛋白作为明胶替代品在细胞培养肉类生产方面的应用”专题进行报告，新加坡国立大学食品科学与工程系博士生陈思愉因其“益生菌枯草芽孢杆菌胞外多糖对人诺如病毒的抗病毒作用”的报告荣获大会食品安全无国界大赛亚军 。